Petites histoires de piments

Épisode 1 : Habanero, le feu du Yucatán

Les piments ne sont pas seulement une affaire de piquant. Chacun possède une histoire précise, une origine géographique claire, et un usage culinaire traditionnel souvent codifié. En tant que matière première, ils méritent d’être traités avec autant de rigueur que n’importe quelle épice. Voici un aperçu en plusieurs temps des piments que nous sélectionnons et utilisons chez Nomie, dans la façon dont ils sont cuisinés, là où ils sont nés.

HABANERO

Origine : Yucatán, Mexique
Type : Capsicum chinense
Profil : Très piquant (100 000 à 350 000 sur l’échelle de Scoville), fruité, notes florales.

Le habanero est un piment qu’on prend rarement à la légère. Petit, rond, orange ou rouge vif, il a un piquant franc, immédiat, souvent sous-estimé à la première bouchée. Mais derrière sa puissance, c’est surtout un piment aromatique, avec une vraie personnalité : des notes florales, presque fruitées, et une belle fraîcheur.

On était au Yucatán en février, avec mon mari et ma fille, et on en a mangé tous les jours, à tous les repas (enfin surtout mon mari et moi). Le habanero est partout. On le retrouve dans des sauces crues ultra simples, souvent juste du citron vert, un peu d’oignon, parfois de l’ail, du sel, et le piment, cru, mixé ou ciselé très fin. La salsa de habanero accompagne tout ce qu’on mange : les œufs du matin, le poisson frit sur la plage, les haricots du soir. C’est une sauce posée sur la table comme chez nous la moutarde.

Ici une recette super simple de Habanero Salsa pour parfumer vos poissons, vos viandes ou vos aubergines rôties.

manuvillalobos4

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